Normas y documentos para equipos de huevo

Documentos clave para producción y procesamiento de huevos

Lista seleccionada de normas que utilizan nuestros clientes en LATAM al diseñar granjas, plantas de clasificación, lavado, empaque y ovoproductos con equipos ZENYER. Todos los enlaces llevan a fuentes oficiales o publicaciones técnicas abiertas.

1. Base internacional (aplicable a todos los países)

• Codex CAC/RCP 15-1976 — Code of Hygienic Practice for Eggs and Egg Products — prácticas higiénicas para producción, clasificación, almacenamiento, transporte y procesamiento de huevos y ovoproductos.
• Codex CXS 192-1995 — Norma general para los aditivos alimentarios — niveles permitidos y uso de aditivos en alimentos, incluyendo la categoría de huevos y ovoproductos.
• UNECE EGG-2 — Standard for Egg Products — lenguaje común para la calidad comercial de ovoproductos destinados a la industria alimentaria.
• WOAH/OIE — Código Terrestre, Cap. 6.5 Biosecurity Procedures in Poultry Production — bioseguridad en producción intensiva de aves (granjas de postura, manejo de riesgos sanitarios).
• IEC — Guidelines for the Hygienic Production of Egg Products — guía sectorial del International Egg Commission para producción higiénica de huevos y ovoproductos.

2. Brasil

• Decreto nº 9.013/2017 — RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal) — requisitos para establecimientos y plantas que procesan productos de origen animal, incluyendo unidades de clasificación y ovoproductos.
• RIISPOA — Versión en español (traducción no oficial) — útil para diseño de proyectos cuando el cliente requiere referencia explícita a RIISPOA.

3. México

• NOM-159-SSA1-2016 — Huevo y sus productos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Método de prueba. — norma oficial mexicana obligatoria para huevo y ovoproductos.
• Publicación en DOF — NOM-159-SSA1-2016 (Diario Oficial de la Federación)

4. Argentina

• Resolución SENASA 1699/2019 — Habilitación sanitaria de establecimientos avícolas comerciales — bioseguridad, higiene y manejo sanitario para granjas de huevos para consumo, plantas de incubación, etc.
• Ficha normativa — Resolución 1699/2019 (Argentina.gob.ar)

5. Colombia

• Resolución ICA 3651 de 2014 — Certificación de granjas avícolas bioseguras de postura y/o levante — requisitos de infraestructura, áreas de clasificación, empaque y despacho de huevos para consumo humano.
• Ley 9 de 1979 — Código Sanitario Nacional — marco general sanitario que también abarca alimentos y productos de origen animal.

6. Chile

• Decreto Supremo N° 977/1996 — Reglamento Sanitario de los Alimentos (texto actualizado) — regula condiciones sanitarias de alimentos, incluido huevo y ovoproductos.
• Guía de Buenas Prácticas sobre Bienestar Animal en los diferentes sistemas de producción de huevos (SAG) — lineamientos de bienestar animal para sistemas de producción de huevos.
• Manual de buenas prácticas en enfoques de sanidad e inocuidad para pequeños productores de huevos (INDAP–Chilehuevos)
• NCh 2861 — Sistema HACCP en la cadena alimentaria — referencia nacional para implementación de HACCP.

7. Perú

• Guía de Buenas Prácticas Avícolas — Producción de huevos para consumo humano (SENASA Perú) — requisitos de infraestructura, bioseguridad y manejo en granjas productoras de huevos.
• Resolución Directoral 154-2011-AG-SENASA — Anexo: Guía de Buenas Prácticas Avícolas (Producción de huevos)

8. Costa Rica

• Decreto Nº 33115-MEIC-MAG-S — RTCR 397:2006 Huevos frescos o refrigerados de gallina para consumo humano — reglamento técnico sobre calidad, inocuidad, empaque y etiquetado de huevos frescos y refrigerados.
• RTCR 397:2006 — Texto publicado (FAOLEX)
• Ficha RTCR 397:2006 — Sitio MEIC Costa Rica

9. Mapa de aplicabilidad a equipos ZENYER